Depuis le millésime 2020, le domaine de la Périnade utilise l'inertage à l'azote dans sa cave. Une technique simple et efficace pour préserver la qualité de nos vins blancs et rosés.
Pourquoi l'inertage à l'azote ?
L'oxygène est l'ennemi des vins blancs et rosés fragiles. Lors des opérations de soutirage, de mise en bouteille ou de stockage en cuve, le contact avec l'air peut provoquer une oxydation prématurée, ternissant les arômes et altérant la couleur.
L'azote, gaz inerte naturellement présent dans l'air à 78 %, crée un coussin protecteur en surface du vin. Il chasse l'oxygène sans interaction chimique avec le liquide, maintenant intactes la fraîcheur et la vivacité que nous recherchons dans nos cuvées blanches et rosées.
Une mise en œuvre soigneuse
L'inertage à l'azote est désormais systématique pour nos vins blancs — Sauvignon 1830, Les Frenchies Chardonnay — et nos rosés. Avant chaque transfert, nous saturons en azote les cuves, les tuyaux et les bouteilles pour garantir une chaîne de production sans contact oxygène.
Cette pratique, combinée aux contrôles de température stricts déjà en place depuis les années 1990, nous permet de livrer des vins qui conservent toute leur expression aromatique jusqu'au verre du consommateur.
